根據(jù)美國(guó)植物基協(xié)會(huì)（Plant Based Foods Association,PBFA）和好食品研究所（Good Food Institute,GFI）最新SPINS數(shù)據(jù)顯示：2020年，美國(guó)植物基食品零售額以?xún)晌粩?shù)增長(zhǎng)，增長(zhǎng)速度幾乎是美國(guó)零售食品市場(chǎng)總量的兩倍，連續(xù)第三年超過(guò)常規(guī)動(dòng)物食品的銷(xiāo)售額。

截止2020年12月27日，植物基食品在美國(guó)零售渠道增長(zhǎng)了27%,市值達(dá)到70億美元。

資料來(lái)源：PBFA、GFI、SPINS

增長(zhǎng)的主要原因是主流消費(fèi)者對(duì)于植物基產(chǎn)品的需求激增。2019-2020年，以植物基食品消費(fèi)為主的家庭從53%增長(zhǎng)到57%.目前，每10個(gè)美國(guó)家庭中就有近6個(gè)將動(dòng)物性食品替換成植物基食品。

消費(fèi)者選擇植物基食品的前三大原因是：更健康、口味好和飲食多樣化，而出于環(huán)境友好及保護(hù)動(dòng)物的因素在美國(guó)購(gòu)物者中排名較低，盡管這兩個(gè)原因在年輕消費(fèi)者中表現(xiàn)很突出。相比之下，在一項(xiàng)《2021年全球素食主義者》調(diào)查中，可持續(xù)性和保護(hù)動(dòng)物是人們選擇植物基食品更重要的動(dòng)機(jī)。

資料來(lái)源：PBFA、GFI、SPINS

發(fā)展較成熟的植物奶銷(xiāo)售增長(zhǎng)20%+

在植物基食品中，類(lèi)別最大、發(fā)展最成熟的非植物奶莫屬，占植物性食品市場(chǎng)總量的35%.在統(tǒng)計(jì)期內(nèi)，植物奶市場(chǎng)已達(dá)25億美元，銷(xiāo)售額從2019年的5%增長(zhǎng)到了20.4%.而且植物奶在美國(guó)家庭的滲透率高達(dá)39%,占牛奶類(lèi)銷(xiāo)售額的15%.

杏仁奶是該類(lèi)別的“領(lǐng)頭羊”,零售銷(xiāo)售額為15.9億美元，約占植物奶銷(xiāo)售額的2/3.燕麥奶躍升至第二大細(xì)分市場(chǎng)，領(lǐng)先于豆奶，自2018年以來(lái)增長(zhǎng)25倍，2020年銷(xiāo)售額增長(zhǎng)兩倍多，已達(dá)到2.641億美元的市場(chǎng)體量。

數(shù)據(jù)來(lái)源/foodnavigator-usa 制圖/食研匯

高復(fù)購(gòu)的植物肉銷(xiāo)售增長(zhǎng)率45%+

植物性肉類(lèi)在2020年市場(chǎng)達(dá)到14億美元，銷(xiāo)售額增長(zhǎng)45.3%,高于2019年的9.62億美元。植物肉的增長(zhǎng)速度是傳統(tǒng)肉類(lèi)的兩倍�，F(xiàn)在占零售包裝肉類(lèi)的2.7%.

同時(shí)，植物肉還呈現(xiàn)明顯的“高復(fù)購(gòu)率”的趨勢(shì)�，F(xiàn)在，美國(guó)家庭中有18%的人購(gòu)買(mǎi)植物肉，而2019年只有14%.首次購(gòu)買(mǎi)植物肉的消費(fèi)者中有63%是高復(fù)購(gòu)顧客。這與先前在美國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果是一致的：即使在新冠疫情結(jié)束之后，多達(dá)92%的首次消費(fèi)者計(jì)劃長(zhǎng)期購(gòu)買(mǎi)植物肉。

冷藏植物肉產(chǎn)品在2020年零售增長(zhǎng)了75%,而冷凍植物肉類(lèi)增長(zhǎng)了30%.越來(lái)越多的植物肉被擺放在傳統(tǒng)肉的旁邊，有利于推動(dòng)植物肉領(lǐng)域的發(fā)展。

植物海鮮在2020年增長(zhǎng)了23%,達(dá)到1200萬(wàn)美元，并且植物海鮮有望在未來(lái)幾年的植物肉市場(chǎng)掀起增長(zhǎng)“小高峰”.

“在零售商店，2020年是植物基食品爆發(fā)的一年。尤其是植物肉類(lèi)取得的令人難以置信的銷(xiāo)售增長(zhǎng)，超出了我們的預(yù)期”,GFI研究分析師Kyle Gaan說(shuō)道。

植物蛋、酸奶、奶酪…細(xì)分市場(chǎng)持續(xù)滲透

在零售渠道，植物基食品銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)速度快于許多傳統(tǒng)動(dòng)物產(chǎn)品。植物蛋、植物性乳制品包括酸奶、奶酪、黃油、奶精等細(xì)分市場(chǎng)在2020年持續(xù)滲透。

/ 2020年植物基食品與動(dòng)物性產(chǎn)品銷(xiāo)售增長(zhǎng)率對(duì)比

資料來(lái)源：PBFA、GFI、SPINS

植物基食品中增長(zhǎng)最快的是植物蛋，爆長(zhǎng)168%,銷(xiāo)售額至2700萬(wàn)，幾乎是傳統(tǒng)蛋類(lèi)的10倍。從2018年開(kāi)始，植物雞蛋的增長(zhǎng)率超過(guò)700%,是傳統(tǒng)雞蛋增長(zhǎng)率的100倍。

此外，植物奶酪、酸奶、黃油、奶精表現(xiàn)也很不錯(cuò)。2020年，植物型酸奶的增長(zhǎng)率為20.2%,幾乎是傳統(tǒng)酸奶的7倍；植物性奶酪增長(zhǎng)了42.2%,是傳統(tǒng)奶酪的2倍。植物黃油占黃油類(lèi)的7%.植物奶精占奶精市場(chǎng)的6%,增長(zhǎng)了32.5%,達(dá)到3.94億美元。

替代蛋白市場(chǎng)究竟有多大？

盡管目前植物基產(chǎn)品在整個(gè)食品飲料市場(chǎng)所占的份額還很小，但不影響大量的資金資源投入到植物性肉類(lèi)、乳制品、蛋類(lèi)替代品上。

從世界級(jí)的食品品牌雀巢、聯(lián)合利華、達(dá)能，到巨頭肉企泰森、JBS,再到餐飲品牌麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客，全球大型零售商克羅格（kroger）、特易購(gòu)（Tesco）……紛紛押注替代蛋白市場(chǎng)。

根據(jù)近期波士頓咨詢(xún)（Boston Consulting Group）聯(lián)合Blue Horizon Corporation發(fā)布的報(bào)告預(yù)測(cè)：基于植物、微生物、細(xì)胞培養(yǎng)所產(chǎn)生的替代蛋白可能在2035年占全球蛋白質(zhì)市場(chǎng)的11%,達(dá)到2900億美元。

資料來(lái)源：Boston Consulting Group

當(dāng)然，以上只是預(yù)測(cè)。至于未來(lái)的市場(chǎng)潛力究竟有多大？目前尚無(wú)定論。無(wú)容置疑的是，目前植物基產(chǎn)品在技術(shù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)方面仍面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

參考文獻(xiàn)：

1.https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2021/04/06/2020-was-a-breakout-year-for-plant-based-foods-GFI-PBFA-SPINS-unveil-2020-retail-sales-data.

2.https://www.greenqueen.com.hk/u-s-plant-based-retail-sales-top-us7-billion-as-mainstream-consumers-shift-new-data-shows/

作者：業(yè)禾