母牛產(chǎn)犢后3天內的乳汁與普通牛乳明顯不同，稱之為牛初乳。牛初乳蛋白質含量較高，而脂肪和糖含量較低。20世紀50年代以來，由于生理學、生物化學、醫(yī)學以及分子生物學的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)牛初乳中不僅含有豐富的營養(yǎng)物質，而且含有大量的免疫因子和生長因子，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、類胰島素生長因子、表皮生長因子等，經(jīng)科學實驗證明具有免疫調節(jié)、改善胃changdao、促進生長發(fā)育、改善衰老癥狀、抑制多種病菌等一系列生理活性功能，被譽為“21世紀的保健食品”。
    牛初乳和普通牛奶有很大的營養(yǎng)區(qū)別,因此在選擇牛初乳產(chǎn)品主要要看免疫因子IgG含量。《生鮮牛初乳》和《牛初乳粉》行業(yè)規(guī)范中規(guī)定,牛初乳的標志性指標是免疫球蛋白(IgG)含量不得低于10%。而目前我們在市場上看到的多是牛初乳奶粉,消費者誤以為買回的這一大罐里面都是牛初乳,其實并非如此,這些牛初乳奶粉95%是普通脫脂奶粉,添加的牛初乳只有少量。一般100克牛初乳奶粉中IgG含量僅在0.5克~3克之間,根本不到10%。
    因此,嚴格來說,牛初乳奶粉并不屬于牛初乳種類,應該稱為“脫脂奶粉(含牛初乳)”,免疫作用被打了折扣。消費者最好選購以牛初乳為主要原料、每100克牛初乳中IgG含量大于10克的牛初乳純粉。這些指標在外包裝上應該有標示。同時,選購時還可以認準一些食品方面的國際質量認證體系,例如,HACCP(風險管理體系認證)、GMP(食品良好生產(chǎn)規(guī)范認證)、ISO管理體系認證等標示。