很多年以前，“打牛奶”的叫賣(mài)聲曾喊遍大街小巷，但隨著袋裝、盒裝的品牌液態(tài)奶推向市場(chǎng)，生鮮奶的叫賣(mài)聲日漸歸于沉寂。然而最近一段時(shí)間，生鮮散裝牛奶又火了起來(lái)，不少人認(rèn)為這些牛奶價(jià)格便宜又新鮮，而且也沒(méi)有添加劑，可以說(shuō)是安全營(yíng)養(yǎng)的。事實(shí)真是這樣嗎？

生鮮散裝牛奶食品安全質(zhì)量存隱患

近兩年來(lái)，生鮮散裝牛奶在許多地區(qū)又火了起來(lái)，早市、小區(qū)門(mén)口等人群聚集的地方，常見(jiàn)三輪車(chē)、面包車(chē)、私家車(chē)裝著一桶桶的生鮮奶正在售賣(mài)，不少市民十分青睞，認(rèn)為價(jià)格便宜又很新鮮，而且也沒(méi)有什么添加，比較健康營(yíng)養(yǎng)。對(duì)此，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)給予提示：飲用生鮮奶有安全隱患，單純的高溫煮開(kāi)并不能全面殺菌。同時(shí)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對(duì)于游走在街頭巷尾的“牛奶車(chē)”監(jiān)管存在空白，使沒(méi)有任何證照和檢驗(yàn)檢疫許可的生鮮奶走向餐桌。

生鮮奶易被病原菌感染

日前，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局給消費(fèi)者下發(fā)了一條有關(guān)生鮮奶的溫馨提示引起了很多人的關(guān)注。該提示提醒消費(fèi)者應(yīng)提高安全認(rèn)識(shí)，不要直接飲用生鮮奶。純奶具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)特性，是一種很重要的食品，但由于營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，純奶也是微生物生長(zhǎng)、繁殖的良好培養(yǎng)基地，極易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染。引起生鮮奶微生物污染的主要是來(lái)源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等。

因此，如果生鮮奶殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。例如，布魯氏桿菌病是由布魯氏桿菌引起的一種人畜共患病。此菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類(lèi)關(guān)系密切的牲畜體內(nèi)，人群通過(guò)接觸受感染動(dòng)物的分泌物，或進(jìn)食受污染的肉類(lèi)、奶制品等而被感染。美國(guó)疾病預(yù)防控制中心和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織的報(bào)告指出，布魯氏桿菌的風(fēng)險(xiǎn)可能來(lái)自于未經(jīng)過(guò)巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

生鮮奶沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何消毒處理，而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒(méi)有檢疫、運(yùn)輸過(guò)程中有沒(méi)有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和myil低下的人群，飲用生鮮奶后被病原菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更大。國(guó)內(nèi)外都有因飲用問(wèn)題生鮮奶而引發(fā)食物中毒的報(bào)道。因此，建議消費(fèi)者不要直接飲用生鮮奶。

從大型牛奶企業(yè)了解到，企業(yè)對(duì)于收取的牛奶在品質(zhì)上有嚴(yán)格的要求，從質(zhì)量到成分涉及幾十項(xiàng)甚至上百項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，不達(dá)標(biāo)的牛奶決不收，收取后的牛奶要經(jīng)過(guò)大型設(shè)備、采用科技手段進(jìn)行消殺滅菌等環(huán)節(jié)，還要進(jìn)行反復(fù)的測(cè)試和檢驗(yàn)，然后才會(huì)上市。而很多散裝奶是達(dá)不到這樣的標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者單純的燒開(kāi)煮沸并不能達(dá)到全面殺菌的功能，還會(huì)破壞奶本身的營(yíng)養(yǎng)成分。口感好、看上去很稠的牛奶，并不代表就是好奶。

生鮮奶監(jiān)管成盲區(qū)

雖然現(xiàn)擠現(xiàn)賣(mài)牛奶口碑不錯(cuò)，但是畢竟沒(méi)有相關(guān)部門(mén)的檢測(cè)，難免還是有些顧慮。那么，到底該由哪兒監(jiān)管呢？詢(xún)問(wèn)食品藥品監(jiān)督管理局，工作人員表示，他們主要負(fù)責(zé)“熟”牛奶的監(jiān)管，例如成品牛奶的QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期，營(yíng)養(yǎng)成分以及是否按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)等。類(lèi)似的銷(xiāo)售方式屬于流動(dòng)商販，沒(méi)有主體資格，也沒(méi)有通過(guò)檢驗(yàn)檢疫，雖然市民買(mǎi)回去要高溫加熱，但是有些菌類(lèi)通過(guò)高溫是達(dá)不到殺菌效果的，所以建議消費(fèi)者謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。

煮沸殺菌不科學(xué)

牛奶有營(yíng)養(yǎng)，這是很多人的共識(shí)，但是沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的生鮮奶內(nèi)可能藏著多種致病菌，消費(fèi)者在家里加工的過(guò)程中，如果溫度過(guò)高，在殺死致病菌的同時(shí)也將營(yíng)養(yǎng)成分一并破壞，而溫度過(guò)低則很難將致病菌全部殺死。人們普遍使用的高溫煮沸殺菌辦法并不科學(xué)，也很難有效。對(duì)于一些大型牛奶企業(yè)，通過(guò)專(zhuān)業(yè)設(shè)備，經(jīng)過(guò)高溫加壓、瞬間滅菌技術(shù)生產(chǎn)的鮮奶，既可以有效消除生鮮奶中的有害菌，又能保證營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。

一些人的腸胃功能較差，長(zhǎng)期食用消殺不到位的生鮮奶可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹脹等癥狀，破壞腸胃正常功能，而且新鮮并不意味著安全，這與牛奶的保存、衛(wèi)生、加工過(guò)程有著直接的關(guān)系。所以，建議消費(fèi)者不要圖便宜圖新鮮，應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)科學(xué)消毒以后的牛奶。

天然、高營(yíng)養(yǎng)，這是很多街頭出售生鮮奶的廣告語(yǔ)，也成為很多市民喜愛(ài)的理由。根據(jù)《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，生鮮牛奶不能直接上市銷(xiāo)售。牛奶和其他食品一樣，需要獲得QS質(zhì)量安全認(rèn)證，而生鮮奶作為鮮牛奶的半成品無(wú)法取得QS標(biāo)志，也因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)消毒處理，質(zhì)量與衛(wèi)生很難保證。而目前所有流動(dòng)售奶的攤販都缺乏必須的證件，處于無(wú)證經(jīng)營(yíng)的狀態(tài)，一旦消費(fèi)者食用后出現(xiàn)問(wèn)題，很難追究責(zé)任。

提醒青睞生鮮奶的市民，要從“好喝嗎”考慮到“食品安全嗎”，也希望有關(guān)部門(mén)可以盡快拿出系統(tǒng)、有效的管理措施，消除街頭生鮮奶存在的安全隱患。