2011年的春節(jié)又要到了，又有很多人都會暴飲暴食的，而且每年的春節(jié)，都是我們喜歡的節(jié)日，也是非常隆重的團(tuán)聚假日，互相宴請是傳統(tǒng)的禮節(jié)。許多朋友認(rèn)為自己身體很好，一直是要吃什么就吃什么。事實(shí)上，如今宴請的菜肴都以雞、鴨、魚、肉、蝦、蟹等高蛋白、高脂肪、高熱量的食品為主，而吃的糧食、蔬菜常較少，加上頻頻舉杯飲酒，或不注意食品衛(wèi)生，常常會吃出令人不愉快的結(jié)果。因此我們在春節(jié)期間要健康飲食,都不要忘記營養(yǎng)均衡。

節(jié)慶飲食讓雞鴨魚肉唱主角，從營養(yǎng)學(xué)來看并不科學(xué)

營養(yǎng)需要平衡，膳食貴在合理。我國居民的營養(yǎng)“缺乏”與“過剩”并存。在貧困農(nóng)村多種營養(yǎng)的缺乏較為突出，而在城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)表現(xiàn)為動物性食物及脂肪的攝入量呈現(xiàn)增加趨勢，膳食纖維的攝入量則在減少。由于熱量過剩，超重與肥胖率大幅度增加，導(dǎo)致與營養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升。肥胖本身是一種慢性病，又是糖尿病、膽囊炎、高血脂、高血壓、骨關(guān)節(jié)炎等疾病的誘發(fā)因素。只有補(bǔ)足“缺乏”的，減少“過�！钡�，才能有益健康。

建議多吃些新鮮蔬菜水果，適當(dāng)少些雞鴨魚肉

能量和脂肪過高，膳食纖維過低，對一些慢性病的預(yù)防不利。尤其是肥胖、高血壓、糖尿病等人群，更要注意飲食清淡，否則會增加發(fā)病的危險(xiǎn)因素。蔬菜水果中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸等的主要或重要來源。含豐富蔬菜、水果的膳食，對保持心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、預(yù)防某些癌癥等，有十分重要的作用。

當(dāng)然，對于貧困地區(qū)的農(nóng)村人口來講，還需適當(dāng)增加魚、禽、肉、蛋等動物性食品。但是，膳食資源不宜集中在節(jié)日期間，而應(yīng)細(xì)水長流，這樣才有利于人體消化吸收。

增加富含鈣、鐵及維生素A等微量營養(yǎng)素的食物

近年來，我國居民的膳食和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，過去常見的經(jīng)典營養(yǎng)缺乏病大幅度下降或消失，但微量營養(yǎng)素缺乏的問題并沒有根本解決。

那么，我國人群最缺乏哪些微量營養(yǎng)素？一是鈣。孕婦、兒童及青少年的鈣缺乏很普遍，人均鈣攝入量僅達(dá)到中國營養(yǎng)學(xué)會推薦膳食攝入量的50％。二是鐵。目前缺鐵性貧血仍然是我國最常見的營養(yǎng)素缺乏病，而鐵是維持人體生命活動的重要元素，是紅細(xì)胞中血紅蛋白的主要成分之一，缺鐵性貧血可導(dǎo)致兒童聽力減弱、智力低下和成年人勞動生產(chǎn)率降低等不良后果。三是維生素A。我國居民膳食維生素A主要來自植物性食物，維生素A攝入量不足可導(dǎo)致myil下降和兒童生長發(fā)育遲緩等，我國為兒童維生素A亞缺乏國家。

因此，節(jié)日飲食要通過調(diào)配食物品種增加一些富含微量營養(yǎng)素的食物。補(bǔ)鈣主要通過增加攝入奶制品、豆類等；補(bǔ)鐵主要通過動物肝臟和血、瘦豬肉、豆粉等；補(bǔ)維生素A主要通過動物肝臟、奶油、蛋黃、新鮮蔬菜水果等。當(dāng)然，各種微量營養(yǎng)素在體內(nèi)有一個(gè)互相平衡的關(guān)系，并非多多益善。所以，應(yīng)補(bǔ)充膳食中比較缺乏的營養(yǎng)素，而不是補(bǔ)充所有的營養(yǎng)素。同時(shí)，不要期望立竿見影，而應(yīng)長期補(bǔ)充。

合理調(diào)配主副食是保證膳食營養(yǎng)的關(guān)鍵

中國營養(yǎng)學(xué)會制定的《中國居民平衡膳食寶塔》，對如何合理調(diào)配膳食提出了科學(xué)的方案。推薦的成年人每日合理膳食方案從塔底到塔尖分別為：谷類300—500克；蔬菜類400—500克、水果類100—200克；畜禽肉類50—100克、魚蝦類50克、蛋類25—50克；奶類及奶制品100克、豆類及豆制品50克；油脂類25克。

人類的食物是多樣的，平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體的需要，達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。在多種食物中，最重要的是谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。

盡量避免只吃副食、不吃主食的傾向；注意粗細(xì)搭配，吃些粗雜糧等

稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。主食攝入量不足，副食特別是葷菜吃得太多，脂肪和膽固醇的攝入量也相應(yīng)增多，容易引起肥胖及并發(fā)癥。因此，要避免無限量地吃菜，應(yīng)將一部分胃口留給主食，因?yàn)榻】党扇嗣刻斐缘闹魇持辽僖��?00克以上。不少人習(xí)慣用蔬菜水果代替主食，這也是不科學(xué)的，因?yàn)槭卟怂�果提供的營養(yǎng)與主食有很大差異性，互相不可代替。